Mata Kuliah Pengolahan Penyajian Makanan Kontinental

Mata kuliah Pengolahan Penyajian Makanan Kontinental pada Tata Boga Kampus Payakumbuh (D III) membekali mahasiswa dengan landasan konseptual dan keterampilan terapan untuk menganalisis persoalan akademik maupun profesional. Perkuliahan dirancang melalui ceramah interaktif, studi kasus, diskusi kelompok, serta refleksi mandiri agar mahasiswa mampu mengambil keputusan berbasis data dan etika keilmuan.

• CPL-4 - Mampu menerapkan ilmu tentang alat, bahan dan proses pembuatan aneka produk boga.
• CPL-7 - Terampil melakukan pengawasan terhadap produk industri boga.

• CPMK-1 - Mampu mengolah berbagai hidangan kontinental
• CPMK-2 - Mampu mendeskripsikan ruang lingkup makanan kontinental (eropa dan amerika) meliputi: pengertian, sejarah, pola makan, waktu makanan continental dan mampu mengklasifikasikan tentang konsep bahan makanan, bumbu dan rempah, prinsip masakan dan alat yang digu
• CPMK-3 - Mampu mendeskripsikan mengenai struktur menu dan jenis menu makanan kontinental
• CPMK-4 - Mampu menjelaskan secara teoritis konsep dan mampu mengolah serta menyajikan appetizer (cold and hot) pada makanan kontinental.
• CPMK-5 - Mampu menjelaskan secara teoritik tentang konsep dan mampu mengolah serta menyajikan entrée dalam menu kontinental.
• CPMK-6 - Mampu menjelaskan secara teoritik tentang konsep dan mampu mengolah serta menyajikan main course (Meat, Chicken, dan Fish ) di dalam menu kontinental
• CPMK-7 - Mahasiswa Terampil mengolah dan menyajikan menu lengkap untuk Lunch (Salad, soup, entrée dan maincourse).